面包为什么要二次发酵
米粒搭配
2023-08-20 10:40:02
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精选回答
面包的第一次发酵为基础发酵,能够让揉好的面团发酵至原体积的1.5-2倍大。但是如果想要面包的口感更松软好吃的话,就必须要再进行二次发酵,二次发酵具有以下好处:
1.二次发酵进行前需要给已经完成第一次发酵的面团“减减肥”,也就是排气,将面团中的二氧化碳气体揉出来,使得酵母接触更多的氧气,可以给面团中的酵母提高活性,从而更好的发酵。
2.二次发酵还可以使得面团表面的温度与中间温度达到接近。
3.通过多次揉面可以使得面筋得到强化,这样做出来的吗,面包口感也会更好。
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