自制面包为什么凉了以后发硬
哎呦花吃
2023-08-20 16:41:02
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精选回答
这是正常的情况。
面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”,而面包变陈的速度与温度有关,随着温度降低,就更容易变陈,因此自制面包放凉了就会发硬。
建议在面包没有变凉的时候吃,会比较香软。
咚咚锵
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