红菜苔怎么做好吃不苦

1、红菜苔的表皮剥掉

红菜苔的苦味，大都来自于红菜苔的红表皮里面，如果我们把这些红表皮都剥了去，基本上苦味会消除一大部分。

2、较老的茎部切掉

靠近底部的粗老茎部一般带有苦味较重，而且红菜苔老的很快，茎部是残留苦味最重的地方，去除粗老的茎部，只摘取上端鲜嫩的部分吃起来口感更加脆甜。

3、选择霜打的红菜苔

一般经过霜打的白菜、包菜、红菜苔、白菜苔，都会变得更甜一些，因为在霜打后，这些蔬菜中的淀粉酶等物质会水解成为麦芽糖酶，使得植物的含糖量上升，并且氨基酸含量也会有所提升，而可溶性糖与氨基酸的大量产生可降低植物细胞内溶液的冰点，植物体内存在的抗冻蛋白还可以使冰晶不至于伤害细胞结构，所以这样蔬菜的口感就会更甜更好吃。