味精为什么最后放
璐璐美搭师
2023-08-25 14:39:02
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精选回答
1.味精主要的左右就是提鲜,如果刚炒菜的时候就将味精放了,味精煮的时间越久的话鲜味也会越少,这样菜的味道口感就会受影响。
2.另外味精如果长时间高温烹饪的话,里面的谷氨酸钠成分就会发生反应生成焦谷氨酸钠成分,而这种成分具有一定的微毒性,食用后会有损于健康,因此一般味精建议出锅前再放。
微尘风范
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吃味精要注意什么
不宜与碱性强的食物同食味精虽然具有提味增鲜的作用,但并不是什么食物都可以放味精的。像在烹饪海带、鱿鱼等碱性较强的食物时就不宜放味精,因为味精中的谷氨酸钠容易与碱发生反应产生一种不良气味,从而失去调味的作用。不宜直接凉拌如果是在做凉拌菜时,不宜直接往凉拌菜中加入味精。
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