面包二发一般需要多久
剁手日记
2023-08-23 20:45:02
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精选回答
一般要40分钟左右。
二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。
在家庭烘焙中,如果没有家用发酵箱的情况下,可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵,将面团在烤盘上排好后放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换,一般在40分钟到一个小时左右,发酵到面团变成两倍大即可。
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