少油炸、少烧烤食物
致文青
2023-09-26 13:43:06
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儒菡精选
食用油加热的温度过高，会产生致癌物质；即便温度没有过高，反复使用多次的油（回锅油）也含有大量致癌物质。部分贩售炸物的餐饮业者，为了节约成本会将一锅油连续使用数日，即便倒入滤油粉来滤除渣滓，还是无法滤除致癌物质，民众仅能减少吃油诈食物的次数，作为因应之道。
研究指出，油品经连续高温油炸6小时，油脂就会开始劣化，随着高温油炸时间增加，会产生致癌物质如丙烯酰胺（Acrylamide），导致染色体变异，造成DNA、神经与细胞的突变。高温油炸、烧烤、煎烤时，因为高温可能让蛋白质变性，产生多环芳香族碳氢化合物（PAH）致癌物，这种物质可能和肠胃道癌症有关。
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