丝瓜为什么炒出来发黑
诗情柔意
2023-09-01 12:35:08
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精选回答
悦潮流
与空气氧化或与铁锅发生反应导致的。
因为丝瓜的淀粉含量较高，当丝瓜剥皮以后整个切面就直接暴露在空气中，如果不能立即烹饪的话，瓜肉中的淀粉就容易与空气发生氧化，从而使得丝瓜变黑。
而且在炒制过程中，如果用的是铁锅的话，丝瓜也容易发黑，因为丝瓜中的成分遇铁容易氧化，与铁锅接触时间过长的话可能会使丝瓜颜色发黑。
丝瓜
悦潮流
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1、用盐水浸泡15分钟：在丝瓜炒制之前可以先用盐水浸泡15分钟左右，这样既可以避免丝瓜发黑，还可以使保持丝瓜爽脆的口感和翠绿的外观。2、焯水的时候放些油和白糖：要想炒出的丝瓜好吃，还可以在焯水的时候往水中加点油和白糖，这样也可以保持丝瓜外观的翠绿。
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1、剥皮以后立即烹饪因为丝瓜易与空气氧化，所以剥皮以后直接入锅炒制的话，就可以减少瓜肉与空气接触的时间，从而有效防止变黑。如果做不到立即烹饪也最好将丝瓜浸泡在水中，或者用盐腌制着，但是还是建议尽快食用。
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