单纯用小苏打能发面吗
择好物
2023-08-16 21:58:05
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精选回答
不能,需搭配使用。
食用小苏打是一种碱性物质,其起发作用需搭配一些酸性物质来进行中和,才能产生大量的二氧化碳,将面团变得蓬松,但如果是单纯的使用其发酵,面团发的并不好,而且还可能带有苦味,建议只作为食品制作过程中的膨松剂使用,发面时搭配酵母、塔塔粉等使用为好。
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做面筋可以用小苏打吗
可以。做面筋,首先选用面筋粉,先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。
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单纯用小苏打能发面吗
不能,需搭配使用。
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小苏打是食用碱吗
不是。1、成分不同食用碱的成分为碳酸钠,化学分式为NaCO3;而小苏打的成分为碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3。2、功效不同小苏打常用做馒头、做面包等面食;而食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,同时还有软化肉类口感的作用。
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小苏打能代替泡打粉吗
不能。
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小苏打怎么发面蒸馒头
食材:面粉500g、酵母粉5g、小苏打1g。做法:1.在小碗中加入酵母粉,加入28-30摄氏度左右的温水,搅拌溶化,静置5分钟。2.大碗装面粉,在面粉中加入小苏打,搅拌均匀。3.将酵母粉加入到面粉中,继续多次少量加水揉搓,揉搓至面粉成为光滑面团。
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