牛肉干发霉了还能吃吗

不能吃。

牛肉干发霉以后，会产生大量的霉菌毒素，同时这些毒素会在牛肉干里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大，一般只要是发霉了的食物，哪怕只看到一小块发霉的面积，最安全可靠的选择就是扔掉不吃，否则误食发霉的食物可能会导致腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重的可能危害身体器官等。