鲫鱼豆腐汤怎么做？

我对吃的研究不多，只是爱做些自己喜欢吃的东西，以前在家里的时候 最爱吃老爸做的菜，老爸炖的鱼汤更是一绝，现在到北京来工作了，要自己做东西吃了，就想起爸爸的手艺了。不过这道鲫鱼豆腐汤道是做过，而且味道不错，请朋友同吃的时候，他们都夸我手艺好，其实这都是我这个笨笨用笨方法做的，因为比较容易做又好喝，所以来这里与大家共分享。 

    现在就开始吧。    一、做准备工作，俗话说的好‘巧妇难为无米之炊’，先到市场逛一圈，买材料回来，今天的主要材料是鲫鱼，先买鱼吧（不要以为这是废话，我以前就做过这种比较经典的事，想要做鱼吃，转了一大圈，就是没买鱼，不过我想天下的糊涂虫毕竟还少，像我这样的更不多， ）。鱼的大小多少随心情定。还要买豆腐，香菜，和其他一些炖菜用的作料，比如八角，花椒，葱姜等。再补充一下，在买鱼的时候最好买活鱼，一般的地方都是给杀的，还能帮简单的收拾一下。 

鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒

鲫鱼豆腐汤

上少量料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

回到家里，先把鱼放的水里浸泡一会，不要用太热的水哦。然后呢，就开始洗鱼，鱼一定要洗的干净，把鱼的内脏都扔掉，鱼鳃也要扔掉，要不然会很难吃的，鱼鳞刮净，最重要的是把挂在鱼的胸腔内的血丝全都洗掉，要不会有很难吃的腥味。鱼洗干净以后，在两侧各划两个口。

  三、准备好炒勺，放入油适量，油烧热后，把鱼滑进锅里，开始煎鱼，两面稍煎下就可以，让两面都有点金黄色的那种就可以了。然后把锅的油倒出去，在锅里留不留游都可以。接下来就可以加水了（冷热都可以，我个人认为加冷水就可以了），多加水，尽量不要在炖的过程中再加冷水。  四、现在把葱、姜、花椒、八角等各种作料放进去，当然豆腐、香菜除外。还是那句老话：大火烧开，小火慢炖。

   等大约炖到40分钟的时候就差不多了，我一般喜欢把汤多炖会，时间短了觉得味道不浓，不香。炖好的鱼汤都是奶白色的，比请水要稠一点。 

依照个人感觉决定炖的时间长短，当觉得汤好的时候就可以放豆腐了。豆腐要切小块，切块后直接放到汤里，不用搅，等汤在炖开的时候才能搅，要不豆腐就都碎了。 

  再等一下会，等豆腐下锅炖开后，再稍炖会就汤就好了。这时候就可以加盐了，至于味精，鸡精一类的东西少加或不加。  然后把汤盛到大碗里，在上面撒上一些香菜末就可以上桌了，在喝汤的时候，别把火关掉，用问火炖着。

ps:我现在在北京，这里的豆腐分几种，建议买那种南豆腐，或者是盒装的豆腐，千万别买我没说的那种，那种特难吃，至于怎么难吃，你吃过一次就知道，不过千万别放到鱼汤里，糟蹋鱼，浪费呀（那种是卤水点的，可能就我家附近做的不好吃吧，不过我吃过2次之后就再不买了）！！！以前我们家都是吃南豆腐的，上次附近卖豆腐的卖没了 就在超市里买的盒装的那种，以外的发现这种比南豆腐还好吃哦。