香味腊肉煲怎么做？

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

贵州腊肉

　3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

菜名：香味腊肉煲

原料：　　

原料： 香芋180g，腊肉240g 　　

配料： 料酒，姜片，葱，糖，鸡精

制作：

1、腊肉洗净，切厚片，用清水先浸泡一下，去除点咸味；

2、煲内加上清水，放入腊肉片，加些料酒，姜片开大火，水开后转小火；

3、将葱洗净，打结，二十分钟后放入，同时将香芋洗净切厚片；

4、腊肉煲四十分钟左右将香芋片放入，再煲二十分钟左右；

5、香芋酥后，调入糖、鸡精，再煲五分钟左右，放入葱即可。

 眼看着夏天就这么过去了，干燥的秋冬又在向我们招手，说起进补，秋天是个比较好的时节，就在这个季节为自己煲一锅靓汤，为即将来的冬季做准备吧。说起来情淡若水关于煲汤的介绍是比较少，不过不要误以为情淡若水不喝汤，对于护肤的拥护者，靓汤自然是必不可少的，水嫩嫩的皮肤就是喝出来的。

今天跟水水一起来学做一例吧——香味腊肉煲。这里的香味可不是单纯的香，而是香芋的香，香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高，尤其其中的聚糖，能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体，乘着此刻正是产香芋的时间多多利用。 

原料：香芋180g，腊肉240g

配料：料酒，姜片，葱，糖，鸡精