你怎么看发酵的时间越长，酿造出的白酒品质越好吗？

淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。之所以说酒精酒不好，正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成。然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

白酒的品质并非只与发酵有关。决定白酒品质的因素很多，譬如粮食的品质，水源的品质，工艺的掌控，以及贮藏陈酿都是不可或缺的因素。酿酒人只有将这些因素全都把控好，才能真正酿造出好品质的纯粮酒。所以大家大可不必只将发酵这一道工序神话，真正酿造纯粮酒之复杂并非一道工序可决定，任何一点把控不好，都酿造不出好酒。

一般来说，需要发酵的时间越长，说明这种酒的成分就越复杂。发酵时间长，各种成分的生成也就越彻底充分。但中国白酒只要是按照传统工艺生产的，是直接就从原材料到酒的生产，生产过程又倚重酿酒师傅的个人经验；和生产自然环境的关联也很大，有些酒离开必备的自然环境就酿造不出那种风味，比如离开茅台镇就酿造不出茅台酒。

很明显，这种说法是不正确的。作为一个纯粮酒酿酒人，对于酿酒来说，粮食发酵不论时间长短，只看发酵是否充分，是否合适。根据不同的酒来说，发酵的时间不一样，有的发酵需要一年，有的发酵需要三两个月，有的发酵只需一个月。不管多长时间，都需要酿酒人根据经验去判断发酵是否充分，有没有达到蒸馏出酒的条件。

不一定时间越长，酒品质就越好！酒的品质跟酒曲 ！气温！气候环境！原材料谷物 以及工艺流程，有很大关系！用心酿酒才是出好酒的硬道理！每年自己购买粮食，烧酒1000-2000斤左右，酒圈子喜欢纯粮五粮酒的酒友拿酒居多！在九月底左右发酵！发酵时间45～60天左右！只有好粮好水出好酒！

肯定不是。酿酒是个精细活儿，而且很神奇。酿酒，经验很重要。就拿发酵来讲，不同地方，不同香型，不同季节温度，湿度，微生物……就算同一片窖池，不同的池子发酵时间都会有差别。即使是老手，好手也有开窖不出酒，或者不出好酒的情况。