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怎样判断皮蛋变质了?

提问者:王者OK绷  时间:2021-05-11 16:21:02   所属分类: 健康

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    一般情况下,皮蛋放久了或者保存不当,都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后,就会容易滋生细菌,会有异味产生,变质皮蛋弹性差、蛋体无力。

    有下面几种方法:

    看外观

    变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。

    触摸检查

    变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。

    闻气味

    切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。

    灯光透照鉴别

    将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

    品尝其滋味

    良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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